Żywienie i usługi gastronomiczne cz.VII FORMAT-AB
Kwalifikacja TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
2. Organizowanie produkcji gastronomicznej
Uczeń:
1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów;
2) planuje produkcję potraw i napojów;
3) kontroluje procesy produkcji potraw i napojów;
4) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów;
5) rozróżnia rodzaje kart menu;
6) opracowuje karty menu zawierające informacje dotyczące wartości odżywczej potraw;
7) oblicza zapotrzebowanie na surowce i półprodukty;
8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów;
9) opracowuje receptury gastronomiczne;
10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.
Marka
Symbol
9788389184788
Autor
Joanna Ozdarska
Wydawnictwo
Format-AB
Ilość stron
252
Format
16,5x23,5x0,9 cm
Oprawa
broszurowa
Nr. dopuszczenia
1.9./2017
ISBN
9788389184788
Napisz swoją opinię
Zapytaj o produkt