Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyr. T.3.2
W publikacji omówiono rodzaje pieczywa i wyrobów piekarsko-cukierniczych. Dokładnie przedstawiono receptury i na licznych przykładach wyjaśniono związane z nimi obliczenia. Dużo miejsca poświęcono procesom zachodzącym w trakcie powstawania ciast żytniego i pszennego. Zwrócono uwagę na najczęściej popełniane błędy w trakcie kształtowania poszczególnych rodzajów pieczywa. Atutem podręcznika jest szata graficzna, która pokazuje poszczególne etapy ręcznego formowania wyborów. Naukę ułatwiają ćwiczenia do wykonania w szkolnej pracowni i liczne pytania sprawdzające. Ciekawostką jest słowniczek dawnych terminów piekarskich, których nadal używa się w tradycyjnych piekarniach rzemieślniczych.
Marka
Symbol
9788302157103
Autor
Ewa Giemza
Wydawnictwo
WSiP
Ilość stron
152
Format
17x24 cm
Oprawa
broszurowa
Klasa
ZSZ 1-3
ISBN
9788302157103
Napisz swoją opinię
Zapytaj o produkt